分子式：C6H8O7.H2O  。分子量：210.14 性状： 无色、无臭、半透明的斜方结晶或白色粗至细粉结晶。有强酸味、带水果味，在潮湿的空气中微有潮解性。易溶于水(一水物209g/100ml,25℃；无水物59.2g/100ml，20℃；1%溶液pH值为2.31)及酒精。柠檬酸结晶中含有一个分子水，在干燥空气中风化，在潮湿空气中潮解。比重1.542(一水物)至1.67(无水物)，熔点135℃(一水物)和153℃(无水物)。 天然品存在于柠檬等柑橘类水果中用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。

BP93含量是99.5%-101.0%，硫酸盐<150ppm,水分8.76%，硫酸灰分0.02%，草酸盐<350ppm，重金属<20ppm，钙<200ppm,铁<50ppm，氯化物<50ppm。